�j bejegyz�s Friss�t�s

2007.12.27. 16:46

Italk�l�nlegess�gek szilveszterre Sokan szeretik maguk k�sz�teni a finomabbn�l - finomabb italokat. Egyszer�, de nagyszer� b�l�, kokt�l �s puncs recepteket hoztunk el az �v utols� napj�ra. Eg�szs�g�nkre! B�l� Eperb�l� B�l�s t�lba tegy�nk 1 kg v�logatott friss vagy konzerv epret, majd sz�rjuk meg 25-30 dkg porcukorral. Hagyjuk �llni f�l �r�t. 2 poh�r konyakot �s ugyanannyi curaca�t (lehet m�s finom lik�r is) �nts�nk r�. Ezut�n f�l liter j� min�s�g� v�r�sbort �s 1 liter feh�rbort adunk hozz�. Lefedve 1 �r�n �t h�t�szekr�nybe tessz�k. V�gezet�l hozz��nt�nk 1 �veg pezsg�t. Fogyaszt�sig h�t�ben tartjuk. Tipp: 1-2 k�zepes narancs sz�rt lev�vel m�g finomabb� tehetj�k. Puncs Hideg puncs 50 dkg z�zott krist�lycukrot le�nt�nk 4 citrom sz�rt lev�vel �s 0,5 liter rummal. Ha a cukor m�r teljesen f�lolvadt, hozz��nt�nk 2 liter forr� te�t, majd j�l elkeverj�k. Hidegen, j�g k�z� �ll�tva t�laljuk. Lik�r Tejsz�nes baracklik�r Kisebb borospoharat 2/3 r�sznyire megt�lt�nk barack- vagy szilvap�link�val �s hozz�adunk tejsz�nt. Kokt�l A kokt�lok elk�sz�t�s�hez aj�nlott shakert haszn�lni, amelyben j�l �sszer�zzuk az italokat. Magas, talpas poh�rban k�n�ljuk. M�zes tejsz�nkokt�l ¼ poh�r j�gkocka, 2 ev�kan�l m�z, 2 poh�r konyak, 4 kan�l tejsz�n. Tipp: Van�liar�ddal �s fah�jjal d�sz�ts�k. Van�lia kokt�l ½ poh�r apr�ra t�rt j�g (krist�lyj�g), 1 lik�r�spoh�rnyi van�lialik�r, ugyanennyi konyak �s a poharat telet�lt� tejsz�n. Whiskykokt�l 3-4 darab j�g finomra z�zva (krist�lyj�g), ½ k�v�skan�l cukorszirup, 3 l�ttyint�s angol keser�, ¾ kokt�lpoh�rnyi whisky.

2007.09.12. 17:09

M�rtogasd bele! Van otthon magvas barna keny�r, tortilla chips vagy friss z�lds�g? Kever�s-kavar�s a boszork�nykonyh�ban, �s ne habozz elk�sz�teni a meleg ny�ri napok k�nny� falatk�it, h�s�t� dipekbe, m�rt�sokba tunkolva! Am�g mi, magyarok m�rtogat�s c�lj�ra t�bbnyire majon�zt, must�rt, ketchupot haszn�lunk, addig a d�li n�pek lazacos, avok�d�s, halikr�s, z�lds�ges stb. kr�mek sz�nes v�laszt�k�val k�nyeztetik �zlel�bimb�ikat. Egy-egy ilyen kr�m elk�sz�t�se – k�l�n�sen a nagy melegben – igen praktikus, percek alatt �ssze�ll�that�, �s nem sz�ks�ges a meleg t�zhely mellett izzadni vele. Frissess�ge miatt rendk�v�l gazdag vitaminokban, �s �gy laktatja a gyomrot, hogy az nem nehez�l el. Mit m�rtogassunk? B�rmit, amit tal�lunk otthon, vagy ami �tletet ad: k�n�lhatunk hozz� s�s kekszet, ropit, chipset, fogv�j�ra t�z�tt kiflikarik�kat, barnakeny�r-falatk�kat. Beszerezhetj�k a nemzetk�zi konyha remekeit: pitakenyeret, tortill�t (kukoricalisztb�l k�sz�lt v�kony keny�rf�le), tac�t (ropog�sra s�t�tt tortilla), vagy el�k�sz�thet�nk s�lt csirkesz�rnyat, csilivel bed�rzs�lt, tepsiben p�rc�sre s�t�tt szalonnacs�kokat, cs�kosra v�gott friss z�lds�get is. Ez ut�bbin�l arra kell figyelni, hogy min�l t�bbf�le �z� �s sz�n�, lehet�leg zsenge z�lds�get haszn�ljunk: j�het a sp�rga, uborka, cukkini, s�rgar�pa, karal�b�, kaliforniai paprika stb. Mibe tunkoljunk? Tanuljunk a mediterr�n n�pekt�l! A nagyobb szupermarketekben, bioboltokban vagy egzotikusf�szer-boltokban m�r beszerezhet� a tahini (szez�mmagkr�m), a taramosalata (r�zsasz�nes ikrakr�m), a humusz (f�szeres csicseribors�-kr�m) stb. is, amely a rekken� h�s�gben zamatoss� tesz b�rmilyen keny�rszeletet, friss z�ldsal�ta k�s�ret�ben. A b�trabb h�zit�nd�rek a fenti kr�meket, p�st�tomokat otthon is elk�sz�thetik. Nekik k�v�nunk seg�ts�get ny�jtani az al�bbi hagyom�nyos mediterr�n �s d�li m�rtogat�sreceptek megad�s�val �s n�h�ny egyedi �zharm�nia �ssze�ll�t�s�val. Sajtos guacamole (avok�d�kr�m)   Hozz�val�k: • 2 db �rett (illatos �s puha) avok�d� • egy paradicsom • egy fej v�r�shagyma • egy gerezd fokhagyma • 1-2 ev�kan�l tejf�l • citrom • csilisz�sz • reszelt sajt Elk�sz�t�s: Az avok�d�t v�gd f�lbe, �s egy k�s vagy kan�l seg�ts�g�vel emeld ki a magj�t. H�mozd meg a h�j�t, a h�s�t el�bb v�gd nagyobb darabokra, majd egy vill�val t�rd �ssze. A paradicsomot �s a hagym�t v�gd apr� kock�kra, a fokhagym�t reszeld hozz�, �s az eg�szet keverd az avok�d�hoz. Locsold meg egy f�l citrom lev�vel, egy ev�kan�l tejf�llel, f�szerezd s�val, �s ha van otthon, egy ev�kan�lnyi friss, apr�ra v�gott korianderrel, petrezselyemmel. Robotg�p seg�ts�g�vel turmixold �ssze. Ezzel k�szen is van a guacamole, az avok�d�kr�m. Szendvicskeny�rre kenve, reszelt sajttal b�s�gesen megsz�rva tedd a grillez�be addig, m�g a sajt megolvad rajta. Ilyen egyszer� a sajtos v�ltozata.

2007.09.12. 17:05

Bomba j� goly�k! Mi az, kicsi, gurul, s�t�s n�lk�l k�sz�thet�, j��z�, �s mindig sikert arat? �sszegy�jt�tt�k a r�gm�lt �s napjaink k�zkedvelt retrogoly�it, bomb�it, csemeg�it, h�zi k�sz�t�s� bonbonjait! Kiz�r�lag kerekded form�ban A h�zi k�sz�t�s� k�kuszgoly� �s t�rsai tal�n az els� l�pcs�fokot jelentett�k mindazok sz�m�ra, akiket egyszer meg�rintett a konyhat�nd�rs�g szele. Mert ezek a csemeg�k igen v�ltozatosak, s�t�s n�lk�l, gyorsan elk�sz�thet�k. Kiv�l�an lehet benn�k a megmaradt s�tem�nyt, pisk�tasz�leket vagy a m�r megunt h�ztart�si kekszet �jrahasznos�tani, k�l�nb�z� aszalt gy�m�lcs�kkel, mandul�val, di�val, m�zzel, csokol�d�darabk�kkal �s m�s nyal�nks�gokkal feldobni. Ezek a falatnyi finoms�gok k�l�n�sen hasznosak akkor is, ha nincs kedv�nk f�z�csk�zni, s�t�t begy�jtani. Mutat�s l�tv�nyukra a legzordabb vend�g is megemeli a kalapj�t el�tt�nk. �s olyan egyszer� elk�sz�teni, hogy m�g egy gyerek is �ssze tudja �ll�tani. �s rendszerint szeretnek is pacsmagolni vele. Mi, feln�ttek pedig nosztalgi�zunk a r�gi �zek ut�n. K�kuszos-meggyes t�r�bomba Hozz�val�k: • 50 dkg f�lzs�ros teh�nt�r� • 0,5 dl tejsz�n • 8 + 3 ev�kan�l porcukor • citrom reszelt h�ja • kimagozott meggybef�tt • 2-3 ev�kan�l kekszmorzsa (esetleg megmaradt s�tem�nyt�rmel�k vagy 1-2 db babapisk�ta) • egy csomag k�kuszreszel�k A t�r�t t�rd �t, hogy k�nnyebb �llag� legyen, majd keverd �ssze 8 ev�kan�l porcukorral, a tejsz�nnel, a citrom reszelt h�j�val �s annyi kekszmorzs�val, hogy megdolgozhat�, j�l form�zhat� alapot kapj. (A kekszmorzs�t h�zilag �gy k�sz�theted, ha a babapisk�t�t, kekszet vagy h�zi pisk�t�t di�dar�l�ba teszed vagy k�v�dar�l�ban megdolgozod.) Vegy�l ki ebb�l a massz�b�l egy di�nyit, nyomj a k�zep�be meggyszemet, burkold be a t�r�val, form�zd g�mb�ly�re, majd forgasd meg a marad�k porcukorral elkevert k�kuszreszel�k kever�k�ben.

2007.07.11. 08:33

Minden, ami eper A szam�ca Eur�zsi�ban �s Afrik�ban a legutols� j�gkorszakot k�vet�en terjedt el. Haz�nkban a K�rp�t-medenc�be �rkez� �seink m�r ismert�k a vadon term� szam�c�t.   Szam�c�t reggelire Epres toastkeny�r Hozz�val�k: - 8 szelet barnakeny�r - 20 dkg kr�msajt - 1 dl tejsz�nhab - ½ citrom leve - 1 ev�kan�l m�z - 50 dkg szam�ca D�sz�t�s: �r�lt z�ldbors A megpir�tott keny�rszeleteket megkenj�k a k�vetkez� kr�mmel: A tejsz�nhabot kem�nyre verj�k, majd hozz�keverj�k a kr�msajtot �s a citromlevet. �zl�s szerint keverj�k hozz� a m�zet. A langyos, pir�tott keny�rszeleteket kenj�k meg a kr�mmel, majd a tetej�t d�sz�ts�k f�bev�gott szam�caszemekkel. �r�lt z�ldborssal hints�k meg a keny�rszeleteket. Hideg szam�cakr�mleves eb�dre Hideg szam�cakr�mleves Hozz�val�k: - 30 dkg szam�ca - 3 dl szam�casz�rp - 2 dl tejsz�n - 2 dl joghurt (haszn�lhatunk tejf�lt is) - 4 dl narancsl� - 2 ev�kan�l m�z D�sz�t�s: tejsz�nhab, k�kuszreszel�k A szam�ca egyharmad r�sz�t f�lretessz�k. A t�bbit az �sszes hozz�val�val �sszeturmixoljuk, majd h�t�tt cs�sz�kbe t�ltj�k, amelyekbe a marad�k szam�c�t elosztjuk. H�t�ben tartjuk, majd t�lal�sn�l tejsz�nhabbal �s k�kuszreszel�kkel meghintj�k. Rengeteg epretek termett az id�n? M�r nem gy�zitek enni? K�sz�ts finom szam�casz�rp�t a meleg ny�ri est�kre, �s a t�li hideg napokra. A nagy k�nikul�ban nincs is jobb egy poh�r �nycsikland�, jeges szomjolt�n�l. Szam�c�t friss�t�nek Szam�casz�rp A megmosott szam�c�t 3 dl felforralt, majd leh�t�tt v�zzel leturmixoljuk. Az eg�szet egy t�lba �ntj�k, hozz�adunk 1 mokk�skan�l citromsavat �s 1 k�shegynyi n�trium-benzoikumot (nagyobb boltokban vagy gy�gyszert�rakban, tasakos kiszerel�sben kaphat� �telk�sz�t�shez haszn�lhat� tart�s�t�szer, pl: bef�ttek, sz�rp�k, lekv�rok k�sz�t�s�hez aj�nlott). M�anyag kan�llal �sszekeverj�k (fontos, hogy f�mmel ne �rintkezzen, mert �gy a gy�m�lcs vesz�t az �lvezeti �rt�k�b�l), �s lefedj�k. H�t�szekr�nybe tessz�k 12-14 �r�ra, majd m�snap szit�n �tnyomjuk, hogy a szam�ca apr� magvai ne ker�ljenek a sz�rpbe. A szam�cal�hez 60 dkg krist�lycukrot �nt�nk, �s j�l �sszekeverj�k. N�h�ny �ra m�lva, amikor a cukor teljesen felold�dott a l�ben, sz�rp�s�vegekbe t�lthetj�k. F�li�val lefedj�k, bef�ttesgumival l�gmentesen lez�rjuk. Felbont�s ut�n h�t�szekr�nyben t�roljuk

2007.07.10. 20:17

Vajas-mandul�s kocka piros gy�m�lcs�kkel Ezt a s�tit szinte b�rmilyen �vszakban - mirelit vagy friss gy�m�lcsb�l is - elk�sz�thetj�k. Hozz�val�k: • 20 dkg habtejsz�n • 20 dkg cukor • 1 csomag van�li�s cukor • 1 csipet s� • 4 toj�s • 25 dkg finomliszt • 1 csomag s�t�por • 10 dkg vaj • 4 ev�kan�l tej • 10 dkg levelesre gyalult mandula • 25 dkg friss vagy fagyasztott piros bogy�s gy�m�lcs • kb. 50 dkg piros gy�m�lcszsel�, �veges • 1 kezeletlen citrom reszelt h�ja Elk�sz�t�s: A s�t�t el�meleg�tj�k, a tejsz�nt 10 dkg cukorral, a van�li�s cukorral, a s�val �s a toj�sokkal sim�ra keverj�k. A lisztet elvegy�tj�k a s�t�porral, majd a cukros toj�shoz keverj�k. A t�szt�t egy j�l kivajazott tepsin egyenletesen elsim�tjuk, a s�t�ben 200 fokon 10 percig s�tj�k. K�zben a t�ltel�khez megolvasztjuk a vajat, hozz�adjuk a marad�k 10 dkg cukrot a tejjel �s a mandul�val egy�tt. A gy�m�lcs�t megtiszt�tjuk, �s a piros zsel�hez keverj�k. A citromh�jat szint�n belekeverj�k. A s�tem�nyt kivessz�k a s�t�b�l, �s ev�kan�llal kis m�lyed�seket nyomunk a t�szt�ba. Kan�llal elosztjuk benn�k a gy�m�lcs�s zsel�t. A mandul�s-vajas kever�ket egyenletesen elosztjuk rajta, a s�tem�nyt a s�t�ben 200 fokon, kb. 15 perc alatt k�szre s�tj�k. Elk�sz�t�si id�: 40 perc Kal�ria�rt�k: 306 kcal/szelet

2007.07.09. 18:15

Franci�san finom fog�sok Egy vajon p�rolt z�lds�gre k�nnyed�n r�mondjuk, hogy olyan franci�s, �s ha m�r ett�nk francia hagymalevest, locsoltunk a sal�t�ra vinaigrette-m�rt�st, akkor �gy gondoljuk, hogy mindent tudunk a francia konyh�r�l. Aki viszont m�g nem k�stolta, annak j�lius 14–15-�n �rdemes lesz kil�togatni a Bem rakpartra. Tudjuk m�g, hogy j� m�rt�saik vannak, ismer�nk h�res francia �nyenceket is: B�chamel m�rkit, Alexandre Dumas-t vagy Brillat-Savarint. �s hogy a gasztron�mia nyelve francia. Alapism�rvek: vaj – f�szerek – m�rt�sok A francia konyha egyik jellegzetes tulajdons�ga, hogy �teleiket vajjal (ami nem azonos a margarinnal!) �s n�v�nyi zsirad�kkal k�sz�tik, ez�rt nem nehez�l el a gyomor az �telt�l, �gy k�nnyebben em�szthet�. Ez a k�nnyeds�g lehet�v� teszi, hogy v�ltozatos fog�sokat t�laljanak fel ak�r egy �tkez�sen bel�l is: k�l�nb�z� halakat, csig�t, osztrig�t, �zletes sz�szokban �ztatva, baromfih�st, vagy b�r�nyt borral locsolva krumpli vagy rizs n�lk�l, sok-sok p�rolt z�lds�ggel. K�l�n�sen kedvelt a p�rolt z�ldbab, a s�rgar�pa �s a sp�rga. A k�l�nb�z� keny�rf�l�ket, bagetteket szinte minden �telhez fogyasztj�k. Rengeteg sajtot esznek, a t�bb mint n�gysz�zf�le helyi k�sz�tm�nyb�l azonban csak tizen�t-h�szf�l�t t�lalnak fel, t�bbnyire �tkez�s ut�n, bor k�s�ret�ben. Az �telek karakter�t friss z�ld f�szerekkel v�gleges�tik. M�rt�sok, levesek, egyt�l�telek �zes�t�s�re f�szern�v�nycsokrokat, �n. bouquet garnit k�sz�tenek: bazsalikomot, kakukkf�vet, t�rkonyt, rozmaringot, szemes borsot �s petrezselymet k�tnek kisebb muszlinkend�be, ezt �ztatj�k v�gig az �telbe, majd f�z�s ut�n kidobj�k. A m�rt�sk�sz�t�snek nagy kultusza van, egykoron k�l�n erre szakosodott szak�cs k�sz�tette a k�l�nb�z� meleg �s hideg m�rt�sokat. Az alapm�rt�soknak h�rom f� csoportja van: a vil�gos, a felvert �s a barna vagy spanyolm�rt�s. Idetartozik p�ld�ul a hollandi, a b�arni m�rt�s vagy a barna vadm�rt�s is. A m�rt�sokat a francia h�ziasszony is k�nnyed�n elk�sz�ti; z�lds�gb�l, h�sb�l h�salapl�t (nem kock�b�l!) f�z, esetleg a pecsenyelevet felengedi borral, �zes�ti hagym�val, fokhagym�val, karamelliz�lt cukorral, narancs vagy citrom lev�vel stb. A hideg m�rt�sokhoz tartozik a vinaigrette-m�rt�s, vagy a n�lunk is n�pszer� majon�zalap� m�rt�sok, amelyek �zvil�ga k�l�nb�z� f�szerek vagy �zes�t�k hozz�ad�s�val tov�bbfejleszthet�. Gasztror�gi�k A r�gi�k soksz�n�s�ge gasztron�miai szempontb�l sem elhanyagolhat�, meglehet�sen v�ltozatos, hiszen �szakr�l d�l fel� haladva v�lik k�nnyedebb� a konyha, a nehezebb v�r�sboros marhap�rk�ltt�l a k�nnyedebb mediterr�n fog�sokig. Mind a 22 r�gi� (plusz 4 a tengeren t�l) r�szletes ismertet�s�t�l az�rt most eltekinten�nk, de a n�pszer�bbeket �s a jelent�sebbeket mindenk�ppen �rdemes megeml�teni. Rh�ne Alpes tartom�ny: K�zpontja Lyon, ami egykoron a francia konyha k�z�ppontja is volt. Mint kik�t�v�ros, ide �rkeztek meg a vil�g minden t�j�r�l szerencs�t pr�b�l� szak�csok, akik gazdag, j�m�d� francia csal�dokn�l helyezkedtek el, be�p�tve ezzel a helyi konyh�ba saj�t kult�r�juk gasztron�miai �rt�keit is. �gy a k�l�nb�z� nemzetis�g� receptek �s �telek �sszekeveredtek. Ezen a ter�leten kedvelik az er�s, f�szeres �teleket, gyakran fogyasztanak vadh�sokb�l �s erdei gomb�kb�l k�sz�lt �teleket. �s sz�mos vari�ci�ban k�sz�lnek a hegyvid�ki sajtok, j� min�s�g� a gesztenyeterm�s �s n�pszer�ek a feketeszarvasgomba-lel�helyek is. Normandia: A tenger k�zels�g�b�l ad�d�an ebben a r�gi�ban gyakori �tel az osztriga, a kagyl� �s a k�l�nb�z� r�kf�l�k. De nagy hagyom�nya van a marhah�s ev�s�nek is, mivel a h�v�sebb, m�gis l�gyabb kl�m�b�l ad�d�an nagyon j� min�s�g� legel�k�n nevelkednek a h�zi�llatok, emiatt h�suk, tej�k �s a bel�l�k k�sz�lt sajtok is kiv�l� min�s�g�ek. Itt k�sz�l a h�res camembert sajt. �teleiket is j� min�s�g� vajjal, tejf�llel �s tejsz�nnel d�s�tj�k. Ez a r�gi� h�res almaterm� vid�k, a gy�m�lcs�t nemcsak mag�ban �rt�kes�tik, hanem k�sz�tenek bel�le almaecetet �s almabort (cidre) is. Bretagne: N�pszer� �tel a hajdina, k�l�n�sen a hajdinalisztb�l k�sz�lt �telek, mint az apr�s�tem�ny �s a palacsinta, a galette, amit legink�bb reggelire, els�sorban sajttal, sonk�val, t�k�rtoj�ssal t�ltve fogyasztanak, de �zes�thetik szard�ni�val �s kolb�sszal is. A tenger k�zels�ge miatt eg�sz �vben kedvelt fog�s a hom�r �s a languszta is, vagy az �zletes helyi halleves, a cotride. A bretoni vajas apr�s�tem�nyek k�z�l nagyon finom a mandul�s, a di�s, a hajdinalisztes. Gascogne k�rny�ke �s Bordeaux: Ebben a r�gi�ban er�sen �rz�dik a baszk konyha hat�sa, jellegzetes helyi �tel a pip�rade, ami a legf�bb baszk alapanyagokb�l �ll �ssze: paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma. Alacsony h�m�rs�kleten p�rol�dik, hogy a z�lds�gek �zei �ssze�rjenek. Ezt a lecs�hoz hasonlatos �telt fogyasztj�k egyt�l�telnek, k�retnek, h�ssal, vagy toj�ssal omlett� alak�tva. Nagyon finomak a helyi desszertek, amelyek meglehet�sen �desek, �s a helyi k�sz�t�s� csokol�d�k. De �rdemes m�g megeml�teni a bordeaux-i borokat vagy a rokfort sajtot is. Burgundia: A dijoni must�r �s a t�zes v�r�sborok �shaz�ja. A franci�k a dijoni must�r feh�rborban �rlelt v�ltozat�t kedvelik. A bor �s a h�zottbaromfi-h�s h�zas�t�s�b�l keletkezett a n�pszer� �tel, a coq au vin, a borban p�rolt sz�rnyas. Provence: A legismertebb francia r�gi�, amely d�li fekv�se miatt a mediterr�n vil�ghoz soroland�. A t�jat megsz�p�tik a kakukkf�-, rozmaring- �s levendulamez�k. Ezekb�l a gy�gyn�v�nyekb�l nemcsak f�zetet k�sz�tenek, hanem gyakran f�szerezik vele �teleiket is. A gazdag szilva-, barack-, cseresznye�ltetv�nyek term�keit aszalva t�lies�tik. Nagym�rt�kben termesztenek padlizs�nt, paradicsomot, cukkinit, artics�k�t. Kedvelt �tel a t�lt�tt csiga, vagy a d�li hall�, a bouillaibaisse, �s az olasz pesto francia v�ltozata, a pistou. A bazsalikom-olaj-fokhagyma alap annyiban k�l�nb�zik az olasz v�ltozatt�l, hogy nincs benne feny�mag, �s nemcsak parmez�nnal, hanem m�s sajttal is �sszedolgozhatj�k, s�t n�ha paradicsommal d�s�tj�k. Ebb�l az alapb�l k�sz�tik a kedvelt z�lds�ges provence-i levest, a pistou levest, amit z�ldbabbal gazdag�tanak. Korzika: A korzikai konyh�t meghat�rozza a term�szetess�g. A hegyvid�ken termelt vagy termesztett �telek t�bbs�g�t feldolgozz�k. A sert�st gyakran kukoric�val �s geszteny�vel etetik, ez�rt h�sa meglehet�sen �zletes. �rdemes megk�stolni a prisuttu sonk�t, a sert�sm�jb�l k�sz�lt kolb�szt, a figatellit, vagy a korzikai kolb�szt, a salmut. Nagyon finomak a kecske- �s juhtejb�l k�sz�lt sajtok, amelyeket gyakran f�szer- �s gy�gyn�v�nyekkel �zes�tenek (Brin d’Amour). Az ev�s: sz�rakoz�s �s m�v�szet Persze ennyi �rott ismeret m�g nem el�g az igazi francia konyha megismer�s�re, amely n�pszer�s�g�nek legf�bb terjeszt�i t�bbnyire maguk a franci�k, mert nemcsak enni szeretnek, hanem besz�lni is r�la. Franciaorsz�gban az �tkez�s a kult�ra r�sze, szinte m�r m�v�szet. A h�tk�znapi emberek nagy r�sze v�laszt�kosan �s �lvezettel eszik otthon vagy a munkahelyen, �s m�r a gyerekkorban is nagy figyelmet ford�tanak arra, hogy a legkisebb koroszt�lyt is kor�n bevonj�k az �tkez�skult�r�ba, hogy ig�nyess�g�ket fejlessz�k. Most, j�lius 14–15-�n azok sz�m�ra is el�rhet� lesz az autentikus francia konyha, akik eddig m�g nem j�rtak az orsz�gban. A francia nemzeti �nnep alkalm�b�l, a francia kereskedelmi �vad esem�ny�n bel�l k�tnapos utcab�l �s kirakod�v�s�r sz�nhelye lesz a Bem rakpart, a Francia Int�zet k�zel�ben. A Franciaorsz�gb�l �rkez� region�lis ki�ll�t�knak k�sz�nhet�en megv�s�rolhat�k lesznek a tradicion�lis elz�szi ecetek (di�s, m�ln�s, citromos-m�zes), k�l�nb�z� p�st�tomok, bordeaux-i borok, langedoci hidegen sajtolt olajok (di�s, mogyor�s) �s m�g t�bb m�s francia gasztron�miai jellegzetess�g. Provence-i z�lds�gleves (pistou leves)   Hozz�val�k: • 3 db kock�ra v�gott burgonya • 3 db kock�ra v�gott s�rgar�pa • 1 sz�l karik�ra v�gott p�r�hagyma • 15 dkg feldarabolt z�ld h�vely� bab (franciabab) • 1 db feh�rbab-konzerv • 10 dkg csavart levest�szta • 2 ev�kan�l zsemlemorzsa A pistouhoz: • 2 gerezd fokhagyma • 2 ev�kan�l ol�vaolaj • 2 ev�kan�l s�r�tett paradicsom • f�lmaroknyi friss bazsalikomlev�l • 2 ev�kan�l parmez�n sajt, s� A leveshez 1,5-2 liter vizet forralj fel, �s dobd bele a feldarabolt z�lds�geket: burgonya, s�rgar�pa, p�r�hagyma, z�ldbab, �s lefedve f�zd legal�bb 20 percig. Ekkor add hozz� a feh�r babot, a levest�szt�t, a zsemlemorzs�t, �s fed� n�lk�l f�zd tov�bbi 15 percig, am�g a t�szta megpuhul. Ezalatt k�sz�tsd el a sz�szt: turmixold �ssze a fokhagym�t, a paradicsomsz�szt, a bazsalikomot �s a parmez�nt, cseppenk�nt adagold hozz� az ol�vaolajat. Ezt a kr�met keverd bele a levesbe. T�lald pir�t�ssal, sajttal megsz�rva.

2007.07.06. 10:03

Pisk�tapraktik�k   A pisk�ta k�sz�t�s�nek van n�h�ny olyan alapszab�lya, amit m�g a konyh�ban sokat tapasztalt nagyany�ink is betartottak; ezeket a t�k�letes v�geredm�ny�rt m�g a rakonc�tlankod�, kreativit�sra hajlamos h�ziasszonyoknak is �rdemes figyelembe venni. Ellenkez� esetben s�tem�ny�k „szalonn�s” vagy horpadt fel�let� lehet, mivel a pisk�ta t�szt�ja roppant k�nyes „j�sz�g”. Ir�nyelvek   • A toj�s mindig friss legyen, a liszt szit�lva ker�lj�n a massz�ba (ett�l sokkal k�nnyedebb, laz�bb �llag� lesz a t�szta). • A toj�sokat �vatosan kell sz�tv�lasztani, nehogy a feh�rj�be beleker�lj�n a s�rg�j�b�l is, mert akkor a habot nem lehet j� kem�nyre felverni. • A toj�sfeh�rj�t mindig tiszta habver�vel verj�k fel, ne maradjon rajta maszat vagy zsirad�k, mert ez is akad�lya lehet a hab kem�nys�g�nek. • A toj�shab kem�nys�ge �gy ellen�rizhet�, hogy egy kan�llal beleny�lva az szinte v�ghat� �llag� legyen. [A v�llalkoz� kedv�ek k�vethetik Jamie (Oliver) p�ld�j�t is, aki �gy v�gzi az ellen�rz�st, hogy a habos t�lat fejjel lefel� ford�tja, ha a hab nem pottyan ki bel�le, akkor elk�sz�lt�nk vele.] • A toj�shabot �s a lisztet k�zi habver�vel vagy fakan�llal forgassuk a massz�ba. • A hagyom�nyos pisk�ta �ssze�ll�t�s�n�l ugyanannyi ev�kan�l lisztet �s cukrot kell beletenni, ah�ny darab toj�st felhaszn�lunk a k�sz�t�s�n�l. • K�nnyedebb t�szt�t kapunk, ha kev�s v�zzel h�g�tjuk. Az �gynevezett vizespisk�t�n�l �gy v�ltoznak az ar�nyok, hogy minden egyes toj�ss�rg�j�hoz 2 ev�kan�l v�z, 4 ev�kan�l cukor �s 4 ev�kan�l liszt tartozik. �s m�g toj�sfeh�rj�nk�nt is hozz� kell adni egy kiskan�l vizet. �gy a s�rg�j�t el kell keverni a cukorral, majd hozz�adni a vizet. Ehhez felv�ltva adagolni a lisztet �s a v�zzel felvert toj�sfeh�rj�ket. A pisk�ta elk�sz�lt�nek jelei: • Ujjunkkal finoman nyomjuk be a tetej�t, a j� pisk�ta erre egy kiss� behorpad, majd rugalmasan visszapattan. • Ellen�rizhetj�k t�pr�b�val (h�st�t a pisk�ta k�zep�be sz�runk, ha nem ragad r� morzsa, akkor elk�sz�lt). • A t�szta a tortaforma sz�l�t�l kezd elv�lni. A pisk�t�t elk�sz�lte ut�n m�g vagy 10 percig a form�ban kell pihentetni, majd a karim�j�t �s a s�t�pap�rt leh�zva r�la, egy r�csra bor�tva f�lretenni, �s h�lni hagyni.  Vikt�ria kir�lyn� szendvicse A legismertebb pisk�ta titulus�val az angolok sponge cake-je (teljesebb nev�n Victoria Sponge Cake) b�szk�lkedhet. A hossz� uralkod�s� kir�lyn� kedvenc s�tije volt ez az egyszer� kin�zet� pisk�tatorta (csak lekv�rral �s kem�nyre vert tejsz�nhabbal volt megt�ltve, teljesen d�sz�tetlen�l), amit a d�lut�ni te�z�sok alkalm�val sz�vesen fogyasztott. Egyszer� kin�zet�t napjainkban is megtartotta, de lekv�r helyett szok�s s�r� narancs- vagy citromkr�mmel (curd), esetleg gy�m�lcs hozz�ad�s�val �zes�teni, tetej�t tejsz�nhabbal vagy porcukorral megsz�rva dekor�lni. A hagyom�nyos pisk�t�t�l abban t�r el, hogy vajjal vagy margarinnal van d�s�tva, �s a toj�sokat sem kell hozz� sz�tv�lasztani. Hagyom�nyos pisk�ta Hozz�val�k: • 6 toj�s • 6 ev�kan�l liszt • 6 ev�kan�l krist�lycukor Elk�sz�t�s: A 6 toj�st v�laszd k�l�n, a feh�rj�t verd fel kem�ny habb�, amihez keverj bele 2 ev�kan�l cukrot. A toj�sok s�rg�j�t 4 ev�kan�l cukorral, elektromos habver�vel kr�mes�tsd (kb. 3-4 perc). A liszt egyharmad�t �s a toj�sfeh�rje egyharmad�t �vatosan forgasd bele a toj�smassz�ba, majd add hozz� a marad�k habot �s lisztet is. K�sz�thetsz bel�le tekercset vagy t�glalap alak� pisk�tatort�t, ehhez egy nagy tepsit kell zs�rpap�rral kib�lelni. Elk�sz�t�se el�meleg�tett s�t�ben, k�zepes l�ngon kb. 15 perc. Pisk�tatekercs k�sz�t�s�n�l nem szabad a t�szt�t h�lni hagyni, mert k�nnyen t�rik. M�g melegen bor�tsd egy konyharuh�ra, h�zd le r�la a s�t�pap�rt, a tetej�t liszttel vagy porcukorral sz�rd meg enyh�n, �s a konyharuha seg�ts�g�vel g�rgesd fel. K�sz�theted kerek tortaform�ban is, el�meleg�tett s�t�ben, k�zepes l�ngon 30-35 percig s�sd.       T�r�s szelet Hozz�val�k: • 4 toj�s • 15 dkg porcukor • 2 csomag van�li�s cukor • 10 dkg puha vaj • 15 dkg t�r� • 8 dkg r�tesliszt • 5 dkg dar�lt di� • 1 csomag s�t�por • 5 dkg mazsola kev�s rumba �ztatva • 5 dkg csokol�d�korong Elk�sz�t�s: A toj�sok s�rg�j�t keverd �ssze a porcukorral �s a van�li�s cukorral. Add hozz� a vajat, keverd habosra, majd forgasd bele a t�r�t, a dar�lt di�t �s a s�t�porral elkevert lisztet. A toj�sfeh�rj�ket verd fel kem�ny habb�, �s a mazsol�val, a csokikorongokkal keverd a massz�ba. El�meleg�tett s�t�ben kb. 30 perc alatt elk�sz�l. Szeletelve t�lald, a tetej�t porcukorral meghintve.   Victoria Sponge Cake   Hozz�val�k: • 220 g krist�lycukor • 220 g puha margarin • 220 g liszt • 1 kiskan�l s�t�por • 4 toj�s • 3 ev�kan�l lekv�r Elk�sz�t�s: Elektromos habver�vel keverd kr�mess� a cukrot a margarinnal. Vill�val keverd �ssze a toj�sokat. Add a felvert toj�st a massz�hoz, �s szit�ld bele a s�t�porral elkevert lisztet. Forgasd �t a t�szt�t, �s k�t egyforma m�ret�, el�k�sz�tett (kivajazott, lisztezett) tortaform�ba oszd sz�t. El�meleg�tett s�t�ben 15-20 percig s�sd. A k�t pisk�takorong k�z� kenhetsz lekv�rt vagy b�rmely m�s vajas kr�met.

2007.07.06. 09:57

Ha nem tudsz lemondani r�la...   V�gre itt a ny�r. Akarva - akaratlanul is sokkal eg�szs�gesebben t�pl�lkozunk ilyenkor, mint a t�li id�szakban.   A z�lds�gesek pultjai szinte roskadoznak a finomabbn�l finomabb z�lds�gekt�l �s gy�m�lcs�kt�l, amelyeket nem lehet nem megk�v�nni. Ezzel �gy van az �n csal�dom is. Az illatos f�ldiepernek, a zamatos k�rt�nek, a ropog�s csereszny�nek nem tudnak ellen�llni. A d�lut�ni uzsonn�nk �gy szinte mindig gy�m�lcs, gy�m�lcssal�ta, vagy nat�r joghurt valamilyen friss gy�m�lccsel �zes�tve. Szerencs�re ilyenkor h�tt�rbe szorulnak a csokol�d�k �s a kekszek, ami nemcsak a vonalainknak, de az eg�szs�g�nknek is kedvez. A vacsor�ink is sokkal k�nnyedebbek ilyenkor. Nem k�v�njuk a neh�z p�rk�lteket, �s a zs�rosabb falatokat. Helyett�k friss sal�t�k �s grillezett h�sok ker�lnek az asztalra. N�lunk j�l bev�lt recept: szedj �ssze min�l t�bbf�le z�lds�get a z�lds�gesn�l, legyen benne paradicsom, paprika, uborka, k�poszta, s�rgar�pa, retek, �jhagyma vagy b�rmi, ami m�g eszedbe jut, �ntsd nyakon nat�r joghurttal �s keverj hozz� majon�zt. Ehhez azut�n mindenki fogyaszthat kedve szerint grillezett h�sokat, pir�tott keny�rkock�t, hiszen a ny�r a grillez�sek id�szaka is. A legjobb h�tv�gi id�t�lt�s, amikor m�r d�lel�tt �sszej�n a csal�d, �s a bar�tok, �s kellemes besz�lget�s, borozgat�s mellett nekil�tunk a k�z�s grillez�snek. A f�rfin�p munk�ja ilyenkor a t�zgy�jt�s �s a par�zsk�sz�t�s, illetve �k s�tik a h�sokat is, k�zben mi n�k elk�sz�tj�k a sal�t�kat. Itt azut�n t�nyleg csak a fant�zi�nk szabhat hat�rt a sokf�le finoms�gnak. El�szeretettel k�sz�t�nk vegyes friss sal�t�kat, t�sztasal�t�kat, franciasal�t�kat, de mindig beleker�l egy - egy igazi egzotikus �jdons�g is, a reperto�rba. Term�szetesen a majon�z az egyik elmaradhatatlan kell�ke ezeknek a grill partiknak, hiszen rengeteg �telnek ad k�l�nleges harmonikus �zt. A t�rsas�g kedvence, a Globus majon�zzel k�sz�lt falatok, r�ad�sul id�n megjelent a Globus majon�z light v�ltozata, amely 30%-kal cs�kkentett energiatartalommal rendelkezik. Ennek k�sz�nhet�en azok is b�tran fogyaszthatj�k, akik vigy�znak a vonalaikra, de szeretn�k tov�bbra is �lvezni a majon�z csod�s �z�t. Most m�r senkinek nem kell lemondani az igazi majon�zes finoms�gokr�l, �s indulhat a grillszezon! Receptek�rt l�togass el a Globus majon�z honlapj�ra! »

2007.07.06. 09:54

Grillvar�zs   Langyos ny�ri est�k p�ratlan aj�nd�ka, amikor a lemen� napn�l bar�tainkkal fens�ges bort kortyolgatunk. A balkon asztal�n m�rt�sok, sal�t�k, friss, ropog�s kenyerek sorakoznak, pattog� t�z �s a serceg� h�s felsz�ll� illata csapja meg orrunkat. A grillez�s els� sz�m� kell�ke A grillez�s n�pszer�s�g�vel egy�tt a k�sz�l�kek sz�ma, funkci�ja �s formavil�ga is egyre csak n�. Hogy a s�t�get�s �r�me ne csak a sz�p ny�ri napokra korl�toz�djon, ma m�r sz�mtalan �gynevezett kontaktgrillez�t, elektromosan f�t�tt partigrill-lapot vagy g�zpalack t�pl�lta masin�t v�s�rolhatunk. Azonban ha lehet�s�g�nk van a szabadban s�tni, felejts�k el ezeket a k�sz�l�keket, �s �lvezz�k a t�z var�zs�t. A fasz�nen grillezett �teleknek ugyanis ut�nozhatatlan az �z�k. Amennyiben van kert�nk, �p�ttethet�nk s�t�t k�b�l vagy t�gl�b�l, �m haszn�lhatunk leng�grillt is. Ez esetben a s�t�rost l�ncon f�gg a t�zt�r felett, �s magass�ga l�ncszemekkel szab�lyozhat�. Ha a grillez�st csup�n a teraszon v�gezn�nk, lehet�s�g�nk van sz�mtalan mobil grills�t�t v�s�rolni. A leg�jabb divat szerint az USA-b�l elterjedt g�mbgrillek h�d�tanak. A g�mb alak�, fed�llel lez�rhat� k�sz�l�kek el�nye, hogy a fed�l alatt keletkezett magas h� k�vetkezt�ben a s�t�si id� – a leveg�vel �rintkez� szerkezetekhez k�pest – l�nyegesen kevesebb. Fontos: grillk�szlet v�s�rl�sakor az els� sz�m� szempont, hogy a grillr�cs ac�lb�l k�sz�lj�n, �gy s�t�skor nem fog r�ragadni a h�s L�p�sr�l l�p�sre A grillez�s m�velete kor�ntsem a t�zrak�ssal kezd�dik. A s�t�sre sz�nt h�sokat, k�l�n�sen a marh�t, m�r napokkal el�tte c�lszer� bep�colni, hogy min�l tov�bb puhuljon. Azonban az is l�nyeges, hogy a h�s ne legyen p�c�z�, �s ne f�szerezz�k t�l. �gyelj�nk, hogy megmaradjon a h�sok term�szetes arom�ja. Noha az �zletekben m�r kaphat�k az el�re p�colt csod�k, de tekintve, hogy ezek mennyi �zfokoz�t, emulge�l�szert, mesters�ges anyagot �s tart�s�t�szert tartalmaznak, csak v�gsz�ks�g eset�n s�ss�k meg vend�geinknek. Figyelem: a h�s fel�let�re tapadt f�szereket �s p�clevet s�t�s el�tt c�lszer� felitatni, mert keser� fekete k�reg s�lhet r�. Grillre mindent Szabad t�z�n szinte b�rmit s�thet�nk, a lehet�s�geknek csak a fant�zi�nk szabhat hat�rt. Szeletekre v�gva grillezhet�nk p�colt sert�s-, marha-, b�r�ny- vagy csirkeh�st. Eg�szben csirkecombot �s -sz�rnyat, sert�soldalast, halat, r�kot, krumplit vagy hagym�t (ut�bbi h�rmat c�lszer� aluf�li�ban a par�zsba tenni). �m mennyei ny�rsra sz�rva k�l�nb�z� z�lds�gekkel kombin�lt – mint a padlizs�n, cukkini, patisszon – vagdalt h�sokat, sz�zpecseny�t vagy az �nyenceknek kacsamellfil�t �s ny�lgerincet grillezni. Tov�bb sz�nes�thetj�k a palett�t a k�l�nb�z� f�st�lt kolb�szokkal �s szalonn�kkal. Aranyszab�lyok Ha nem szeretn�nk vend�geinket elszenesedett, kopog�s sz�ndarabokkal vagy kisz�radt kotlettekkel �s ny�rsakkal k�n�lni, �rdemes megfogadnunk az al�bbi alapszab�lyokat. • A siker titka a megfelel� h�fok� par�zs, ez�rt a faszenet a s�t�get�st megel�z�en 30-40 perccel el�bb be kell gy�jtani. • Ne haszn�ljunk foly�kony �g�sserkent�ket �s vegyi anyagokat a t�zgy�jt�shoz, mert az �g�sterm�kek m�rgez�ek, r�ad�sul a kellemetlen szaguk a k�sz�telen is �rz�dik. • A par�zs legyen par�zs, j�l izzon, de m�r ne l�ngoljon. �gy j�l �ts�l majd az �tel, an�lk�l, hogy meg�gne. • A grillezend� h�sokat ne t�roljuk a m�lyh�t�ben, a kerti s�t�shez haszn�ljunk mindig friss h�st. A fagyasztott h�sok elvesztik rugalmass�gukat, kev�sb� j�l szeletelhet�k, �s vesz�tenek a min�s�g�kb�l. • Az er�s h� hat�s�ra a legt�bb sov�ny h�s kisz�rad �s r�g�s lesz, �gy �gyelj�nk a grillr�csot �gy helyezni a par�zs f�l�, hogy a forr� leveg�nek legyen helye felfel� cirkul�lni, �gy kevesebb nedvess�get vesz�t majd a h�sunk. • A h�sszeleteket ne szurk�ljuk �s forgassuk agyon, f�k�nt ne vill�val, mert �gy rengeteg �rt�kes szaft cs�p�g ki bel�le. • C�lszer� a h�sokat s�t�s el�tt enyh�n kiklopfolni, mert a t�l vastag szeletek nehezen vagy belsej�k egy�ltal�n nem tud �ts�lni. Figyelem: a k�l�n�sen s�r�l�keny �s k�nyes, valamint magas v�ztartalm� �lelmiszereket, mint a hagyma, paradicsom, alma vagy garn�lar�k, nem tehetj�k k�zvetlen�l a grillr�csra, ez�rt g�ngy�lj�k �ket zsirad�kkal megkent aluf�li�ba. �gy a grillezend� �tel saj�t lev�ben p�rol�dva megtartja eredeti �z�t, nem besz�lve a sok �rt�kes vitamin- �s �sv�nyianyag-tartalomr�l. Az aluf�li�ba csomagolt �telt tehetj�k a grillr�csra, de k�zvetlen�l a par�zsba is. Ha a csomagunk enyh�n felf�v�dik, elk�sz�lt az �tel. A p�rol�s v�g�n �vatosan v�gjuk fel a f�li�t, hogy az �tel kiss� megpiruljon. Mikor s�lt �t? A tapasztalt grillez�k a tapint�sos m�dszer h�vei. Mivel a h� a h�s felsz�n�t�l egyre beljebb terjed, �gy az �lland�an t�m�rebb� v�lik. Ez�rt ha a h�sszeletet a legvastagabb pontj�n enyh�n benyomjuk, �rezhetj�k, hogy �ts�lt-e. Min�l puh�bb, ann�l nyersebb. Tegy�k m�g k�v�natosabb� A grill�telek elk�pzelhetetlenek m�rt�sok �s f�szervaj n�lk�l. K�retk�nt pedig t�laljunk h�j�ban s�lt krumplit, sal�t�t, friss, ropog�s kenyeret vagy roston s�lt z�lds�geket. Ny�rson s�lt zs�ly�s pulykatekercsek di�s m�rt�ssal Hozz�val�k: • 4 v�kony szelet pulyka • 4 v�kony szelet bacon • 1 csom� friss zs�lyalev�l • olaj • s�, bors Elk�sz�t�s: A pulykaszeleteket kiklopfoljuk, s�zzuk, borsozzuk, majd egy-egy szelet baconnel bor�tjuk. Ezut�n a zs�ly�t le�bl�tj�k, �s a leveleket eloszlatjuk a baconszeleteken, majd a szeleteket a hosszanti oldal fel�l felg�ngy�lj�k, �s n�gy-n�gy egyforma darabra v�gjuk. F�mny�rsakra t�zz�k, �s megkenj�k olajjal. Tipp: A zs�ly�val b�njunk �vatosan, mert k�nnyen t�lf�szerezhetj�k az �telt. Di�s m�rt�s: • 10 dkg di�b�l • 20 dkg vajkr�m • 2 dl nat�r joghurt • 1 csipet koriander Elk�sz�t�s: A di�t felapr�tjuk, �s egy serpeny�ben megpir�tjuk, majd hozz�keverj�k a vajkr�met, �s hagyjuk elolvadni, hozz�adjuk a joghurtot, v�g�l pedig s�val, borssal �s korianderrel �zes�tj�k. A m�rt�st tegy�k h�t�be, �s k�n�lhatjuk a pulykatekercshez. Z�lds�gny�rsak sajtm�rt�ssal Hozz�val�k: • 400 g kicsi �jburgonya • 1 kisebb cukkini • 1 kis padlizs�n • 1 piros kaliforniai paprika • 2 fej lila vagy v�r�shagyma • 8 db kokt�lparadicsom • 2 ev�kan�l grillf�szerkever�k • 2 ev�kan�l �tolaj Elk�sz�t�s: A burgony�t alaposan megmossuk, �s forr�sban l�v� s�s v�zben el�f�zz�k, majd hagyjuk h�lni. Ezut�n a t�bbi z�lds�get is megmossuk, lev�gjuk a sz�rv�geket, �s a kokt�lparadicsom kiv�tel�vel felszeletelj�k �ket. A paprik�b�l elt�vol�tjuk a sz�r�t, a magokat �s a feh�r ereket. Majd a z�lds�geket felv�ltva ny�rsra t�zz�k, megkenj�k olajjal, �s f�szerezz�k. V�g�l 10-15 percig grillezz�k. Sajtm�rt�s • 1 fej v�r�shagyma • 5 dkg m�rv�nysajt • 1 kis csomag petrezselyem • 5 dkg teh�nt�r� • 2 ev�kan�l kukoricaolaj • 1 csipet s� • 1 gerezd kinyomott fokhagyma Elk�sz�t�s: A sajtot �s a t�r�t vill�val �tt�rj�k, majd az olajjal �s az apr�ra v�gott hagym�val elkeverj�k. A petrezselymet felapr�tjuk, �s a fokhagym�val, s�val �s borssal egy�tt f�szerezz�k vele a massz�nkat. V�g�l a grillz�lds�gek mell� t�laljuk.

2007.07.06. 09:27

Fagylalt h�zilag �des, kr�mes, h�s�t� �s friss�t�. Gy�m�lcs�s vagy csokidarabos, szinte mindegy, mert mindenk�ppen a kedvenc�nk ny�ron a fagyi. F�leg, ha saj�t �zl�s�nk szerint kikeverhetj�k a legtutibb �zeket Fagylalt-visszatekint� Mint sok minden m�s, a fagyi t�rt�nete is K�n�ban kezd�d�tt, vagy j� k�tezer �vvel ezel�tt. Akkori k�lalakja m�g kicsit marcon�bb, szil�rdabb volt, legink�bb gy�m�lccsel, sziruppal �zes�tett jeges h�s�t�k�nt k�n�lt�k. Az arab kereskedelemnek k�sz�nhet�en eljutott Egyiptomba, majd a g�r�g�kh�z is. Marco Polo utaz�sai idej�n megh�d�totta Eur�p�t is; a renesz�nsz kor�ban az it�liai cukr�szok t�bbs�ge egyre lelkesebben pr�b�lkozott a fagylaltk�sz�t�ssel. Kipr�b�ltak sz�mos gy�m�lcs�s, m�zes, f�szeres �zkombin�ci�t, amelyeket �zletes ostyat�lcs�rrel eg�sz�tettek ki. Magyarorsz�gra M�ty�s kir�ly olasz sz�rmaz�s� feles�ge, Beatrix r�v�n ker�lt, aki gazdag udvartart�s�val it�liai cukr�szokat is hozatott, hogy ne kelljen n�lk�l�znie haz�ja �dess�geit sem. A t�r�k h�dolts�g itthon nem kedvezett a fagylalt szerelmeseinek, legk�zelebb csak az 1700-as �vekb�l tal�lunk r�la forr�sokat, utal�sokat. Ekkoriban – a nyelv�j�t�sok kor�ban – t�bb n�vre is hallgat: emlegetik nyalatk�nt, vagy ahogy az olaszok h�vj�k, gelat�k�nt, vagy a n�met eis n�ven is. A fagylalt elnevez�st 1775-ben B�r�cz S�ndor test�r �r� alkotta meg r�la, de a k�ztudatban csak j� n�h�ny �vtized m�lva honosodott meg a fagyos �dess�g napjainkban is elfogadott neve. Ebben az id�ben P�rizsban m�r legal�bb 80-f�le fagylaltot k�sz�tettek. A 19. sz�zadban a neves pest-budai cukr�szm�helyek m�r nemcsak s�tem�nyeikr�l, hanem �zletes fagylaltjaikr�l is ismertek voltak. A 20. sz�zadban vil�gszerte teret h�d�tott az ipari fagylalttermel�s, amikor is a k�zm�ves-technol�gi�t (eredeti, hagyom�nyos alapanyagok, tej, tejsz�n hozz�ad�s�val, f�z�si technika alkalmaz�s�val) felv�ltotta az automatiz�lt (fagylaltporb�l, tejporb�l, v�zb�l, mesters�ges �zes�t�- �s adal�k anyagok hozz�ad�s�val) j�gkr�m- �s fagylaltk�sz�t�s. A fagylalt alakv�ltoz�sai A j�gkr�m z�rt technol�giai rendszerben k�sz�l, ahol a gy�rt�s �s a tart�s�t�s kulcsa a m�lyh�t�s. Az elj�r�s sor�n m�nusz 30-40 fokra is leh�tik, hogy jobban elviselje a hosszabb ideig tart� t�rol�st. A gelato elnevez�s Olaszorsz�gban mag�t a fagylaltot jelenti, m�shol, f�leg az angolsz�sz ter�leteken a tejsz�n n�lk�li, tejb�l k�sz�lt fagylaltot h�vj�k �gy. A granita vagy j�gk�sa Szic�li�b�l ered; a cukorb�l, v�zb�l �s �zes�t�kb�l (k�l�nb�z� gy�m�lcs�k, k�v�, csokol�d� stb.) k�sz�lt alapot daraboss�, jeges morzs�kk� t�rik. A parf� felvert tejsz�nnel d�s�tott, kr�mesebb, laz�bb �llag� fagylalt. A sorbet tejmentes, vizes alap�, kal�riaszeg�ny gy�m�lcsfagylalt. A s�lt fagylalthoz az �des�tett toj�shabot korong form�ban el�s�tik, erre ker�l n�h�ny gomb�c fagylalt, majd ism�t toj�shab. Ezt az eg�szet pedig r�vid id�re forr� s�t�be tetszik. A tetej�t meghintik szesszel, amit t�lal�skor meggy�jtanak, vagy meglocsolj�k forr� gy�m�lcssz�sszal. K�zm�vesfagyik otthon Kr�mszer�, j� min�s�g� f�z�tt, tejes alap� fagylaltokat szerencs�re m�r otthon, h�zilag is el� tudunk �ll�tani: ehhez a lelkes h�zit�nd�reknek mind�ssze egy fagylaltk�sz�t� g�pre van sz�ks�g�k, amely kaphat� a legnagyobb szupermarketekben vagy elektromos kisg�peket �rul� boltokban �gy 5-15 ezer forintos �ron. Min�s�gben szinte nincs is k�l�nbs�g, csak a diz�jnban �s a fagylalttart�ly m�ret�ben (�ltal�ban 0,7-1,5 literig). Mivel a tart�lyt a fagylaltk�sz�t�s el�tt legal�bb 24 �r�t a m�lyh�t�ben kell pihentetni, hogy az alapkr�met fagylaltos �llag�ra leh�thesse, aj�nlatos a fagyig�pet a h�t�szekr�ny befogad�k�pess�ge alapj�n is kiv�lasztani. Tagadhatatlan, hogy meg�ri egy ilyen beruh�z�s, mivel a fagylaltg�ppel kr�mesebb fagylaltot lehet el��ll�tani, kevesebb befektetett munk�val. De azoknak sem kell a h�zi k�zm�vesfagyi �z�t n�lk�l�zni�k, akik nem rendelkeznek ilyen masin�val. Ebben az esetben az elk�sz�lt fagylaltalapot hosszabb ideig, legal�bb egy �jszak�ra a m�lyh�t�ben kell t�rolni, k�zben egy k�zi habver�vel vagy robotg�ppel t�bbsz�r �tkeverni. Keser�csokis fagylalt: Hozz�val�k: • 3 dl tej • 3 dl habtejsz�n • 4 toj�ss�rg�ja • 1 cs�sze cukor (kb. 18 dkg) • 1 csomag van�li�s cukor • egy t�bla j� min�s�g� �tcsokol�d� • egy csipetnyi s� • egy narancs reszelt h�ja Elk�sz�t�s: Meleg�tsd fel a tejet, a tejsz�nt �s a van�li�s cukrot. G�z f�l�tt, 1-2 ev�kan�l v�z hozz�ad�s�val olvaszd fel az �tcsokit, tegy�l bele egy csipetnyi s�t, majd tedd f�lre. A toj�sok s�rg�j�t keverd habosra a cukorral, majd csurgasd hozz� a tejsz�nes tejet. Tedd vissza a t�zre, �s kezdd el kr�mess� f�zni. K�zben �ntsd hozz� az olvasztott csokol�d�t �s reszeld bele a narancs h�j�t. Ha elk�sz�lt, h�tsd le, �s tedd be a h�t�be egy-k�t �r�ra, majd ir�ny a fagyig�p. Fagyig�p n�lk�l: egy eg�sz �jszak�ra hagyd a m�lyh�t�ben, k�zben egyszer-k�tszer (f�leg az elej�n) kevergesd �t, hogy ne krist�lyosodjon. Fah�jfagylalt Hozz�val�k: • 4 dl tej • 3 dl habtejsz�n • 3 toj�ss�rg�ja • 1 cs�sze cukor (kb. 18 dkg) • 1 csomag van�li�s cukor • 1 ev�kan�l van�lia pudingpor • 3 kiskan�l �r�lt fah�j A tejet, a tejsz�nt �s a van�li�s cukrot f�zd majdnem forral�sig, majd tedd f�lre h�lni. A toj�sok s�rg�j�t keverd �ssze a cukorral, a van�lia pudingporral �s a fah�jjal, majd mer�kanalank�nt adagold hozz� a langyos tejet. Elegy�tsd, �s tedd vissza a t�zre f�zni, de �vatosan, hogy ne forrjon fel, mert akkor a toj�s kicsap�dhat. Amikor s�r�, kr�mes �llag�, akkor elk�sz�lt. Hagyd leh�lni, majd a h�t�szekr�nyben kb. 1 �r�t pihentesd. A t�bbi munk�t a fagylaltg�p elv�gzi. Fagyig�p n�lk�l: egy eg�sz �jszak�ra hagyd a m�lyh�t�ben, k�zben egyszer-k�tszer (f�leg az elej�n) kevergesd �t, hogy ne krist�lyosodjon. Tipp: �rdemes �gy is kipr�b�lni, hogy a leh�t�tt tejsz�nt, habb� verve, csak a legv�g�n adod a s�r�, felf�z�tt toj�sos kr�mhez. Keleti fagylalt naranccsal, kardamommal Hozz�val�k: • 3 dl tej • 3 dl habtejsz�n • 3 toj�ss�rg�ja • 1 cs�sze cukor (kb. 18 dkg) • 1 csomag van�li�s cukor • 1 kiskan�l �r�lt kardamom • 1 kiskan�l van�liaeszencia • 1 kiskan�l narancsv�z (helyettes�thet� narancslik�rrel, narancsos Garron�val is) • egy narancs reszelt h�ja • f�l narancs kifacsart leve Elk�sz�t�s: A tejet, a tejsz�nt �s a van�li�s cukrot f�zd majdnem forral�sig, majd tedd f�lre. Egy m�sik l�bosban karamelliz�ld a cukor k�tharmad�t (kb. 12 dkg) a k�vetkez� m�don: �ntsd a cukrot a l�bosba, adj hozz� 3 ev�kan�l vizet, �s olvaszd fel, am�g bebarnul (ez eltart �gy j� 10 percig, mivel el�bb habos lesz, majd elkezd kem�nyedni �s a sz�le barnulni). �ntsd hozz� a meleg tejsz�nes tejet, �s alacsony t�z�n kevergesd, am�g a karamelldarabok teljesen felold�dnak. Reszeld bele a narancs h�j�t, �s tedd f�lre h�lni. A toj�sok s�rg�j�t keverd �ssze a marad�k cukorral (6 dkg), majd mer�kanalank�nt adagold hozz� a langyos karamell�s tejet. Elegy�tsd, �s tedd vissza a t�zre f�zni, keverd bele a narancsvir�gvizet vagy a narancslik�rt, az �r�lt kardamomot. Meleg�tsd tov�bb kr�mesed�sig, de �vatosan, hogy ne forrjon fel, mert akkor a toj�s kicsap�dhat. Amikor kr�mes �llag�, akkor elk�sz�lt. Hagyd kih�lni (sokat lend�t az elj�r�son, ha a l�bost jeges vagy hideg v�zbe �ll�tod), �s ekkor locsold bele a f�l narancs lev�t. �gy egy f�l �r�t pihentesd a h�t�szekr�nyben, majd �ntsd a fagylaltg�pbe. Fagyig�p n�lk�l: egy eg�sz �jszak�ra hagyd a m�lyh�t�ben, k�zben egyszer-k�tszer (f�leg az elej�n) kevergesd �t, hogy ne krist�lyosodjon. Levendulam�zes fagylalt: Hozz�val�k: • 2 dl tej • 4 dl tejsz�n • 4 ev�kan�l levendulam�z • 3 toj�ss�rg�ja • 3 ev�kan�l cukor • 1 kiskan�l van�liaeszencia Elk�sz�t�s: Meleg�tsd fel a tejet, a tejsz�nt, a m�zet �s a van�li�t kis l�ngon, de ne hagyd felforrni. A toj�ss�rg�kat keverd habosra a cukorral, majd folyamatos keverget�s k�zben �ntsd hozz� a tejes-tejsz�nes kever�ket. Meleg�tsd egy�tt, am�g s�r�s�dni, kr�mesedni kezd, majd hideg v�zbe �ll�tva h�tsd le. Tedd be a h�t�be egy-k�t �r�ra, majd a fagyig�pbe. Fagyig�p n�lk�l: egy eg�sz �jszak�ra hagyd a m�lyh�t�ben, k�zben egyszer-k�tszer (f�leg az elej�n) kevergesd �t, hogy ne krist�lyosodjon. Tipp: �rdemes �gy is kipr�b�lni, hogy a leh�t�tt tejsz�nt, habb� verve, csak a legv�g�n adod a s�r�, felf�z�tt toj�sos kr�mhez.

[10-1]